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Quellstärke
Bei Raumtemperatur wasserunlösliche Stärke quillt beim Erwärmen mit Wasser zu einer als Kleister bezeichneten Masse. Diese Verkleisterung kann unter verschiedenen Bedingungen vorgenommen werden, so dass die Verkleisterung schon bei Zimmertemperatur erfolgt. Je nach Verfahrenstechnik können auch dünnflüssige Lösungen entstehen. Die Temperatur, bei welcher die Verkleisterung stattfindet, ist außerdem für Art und Qualität der Stärke wesentlich. Nach dem Trocknen des Kleisters entsteht eine Masse, die schon bei relativ niedriger Temperatur wieder verkleistert. Diese leicht zu verkleisternde Masse wird als Quellstärke bezeichnet. Der Temperaturbereich zwischen Beginn und Ende der Quellung, also der Beginn der Verkleisterung, wird ais Quellungsbereich der betreffenden Stärke betrachtet.