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Amidierung
Bei der Neutralisation von Fettsäuren mit Ammoniak entstehen zunächst Ammoniumsalze. Durch erhitzen dieser bilden sich unter Abspaltung von Wasser die Fattsäureamide. Leichter entstehen sie, wenn man direkt von den Triglyceriden ausgeht. Das Öl wird mit Ammoniak unter Druck erhitzt oder man arbeitet mit flüssigem Ammoniak kann man das Öl nicht spalten, da die Reaktion nur unvollständig vor sich geht. Säureamide mann man erhalten, indem Säurechloride mit Ammoniak umgesetzt werden. Diese Reaktion kann in alkoholischer Lösung durchgeführt werden, wobei die Säureamide auskristalliesieren.