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Lecithin
Phosphatid aus Gylcerin, Fettsäuren, Phosphorsäure und Cholin. Genau wie Tocopherol ist L. ein Antioxydans. Die Entfernung von L. aus einem Öl erfolgt mit Wasser, Mineralsäuren oder durch Auflocken des L. durch Erhitzen des Öles aus 270-300°C. Infolge dieser Eigenschaft verwendet man zur Herstellung von Standölen, Alkydharzen usw. bereits raffinierte, also vom L. befreite Öle. Lecithin wird andererseits bei der Lackherstellung zugesetzt, um als Netzmittel zu wirken. Siehe Sojalecithin.