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Carragheenate
Werden im Gegensatz zu Alginaten (s.d.) aus Extrakten von marinen Rotalgen gewonnen. Feine weiße bis gelbliche Pulver die in Wasser schnell quellen und in den Gelzustand übergehen. Erst bei Temperaturen über 80°C wird eine kolloidale Lösung erreicht, die auch nach dem Erkalten oder wieterem Verdünnen beständig ist und nicht mehr zur Gelbildung neigt. Im Gegensatz zu Alginatlösungen sind Carragheenate sehr kurz. Metallionen, auch Härtebildner des Wassers, üben keinen nachteiligen, ausfällenden Einfluss auf C-Lösungen aus. Die pilverförmigen C. sind in allen organischen Lösungsmitteln unlöslich. Wässrige Lösungen können bis zu 50% Festgehalt hergestellt werden und sind nicht hitzeempfindlich.